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Receta: Mousse de chocolate

Jueves, 28 de octubre de 2010

Hace mucho que no pongo una receta. Esta vez las retomamos  un poco más elaboradas que las recetas para marines pero sin llegar al nivel de la receta de petit choux. La mousse de chocolate es de esas recetas fáciles de hacer y con las que siempre quedas bien. Vamos ver los ingredientes y lo que necesitamos.

Utensilios:

Varillas de montar (si son eléctricas mejor)

Cuchillo

Lengua ( de las de rebañar, no la de la boca)

Moldes (vasos o cuencos)

Separador de claras

Ingredientes:

180 gr de chocolate negro

20 ml de leche

100 ml de nata

20 gr de mantequilla

3 huevos

Lo primero que tenemos que hacer es poner la leche y la nata en un puchero y llevarlo a ebullición. Mientras esperamos a que hierva, troceamos el chocolate en cachos pequeños y lo colocamos en un bol. Cuando esté troceado el chocolate y la leche con la nata hirviendo lo mezclamos todo removiéndolo hasta que se deshaga el chocolate por completo.

Cuando esta mezcla alcance los 40ºC añadimos la mantequilla del tiempo, si está fría no quedará bien. Es importante la temperatura a la que mezclamos las dos cosas, mi consejo es que derritáis la mantequilla en el microondas antes de hacer la mezcla.

Ahora hay que montar las claras y cuando estén montadas añadimos las yemas sin dejar de batir hasta que se mezclen bien (bajará un poco el volumen).

El último paso es el que determinará si vamos a comer una mousse esponjosa y fragante o una como las copas del super, así que atentos. Vamos a añadir una cucharada de los huevos montados al chocolate (que seguirá todavía caliente) y lo vamos a mezclar con cuidado. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el chocolate a los huevos y lo mezclamos con cuidado sin batir. Para este paso os recomiendo usar una lengua y mezclar de abajo hacia arriba haciendo un movimiento envolvente. Cuando todo esté mezclado lo ponemos en los moldes, vasos o donde lo vayáis a servir y lo metéis al frigorífico de dos a cuatro horas, eso dependerá de la potencia de vuestra nevera y lo fríos que estuvieran los huevos.

Si queréis darle un toque más dulce podéis añadir 15 gr de azúcar glace a la leche.

Según vuestros gustos podéis añadir licor de café, anís, café o cualquier cosa que os guste con el chocolate. Con licor de café queda muy bien.

Este postre aguanta 24h sin problemas pero si sois aprensivos o tenéis miedo a la salmonela no lo guardéis mucho más de ese tiempo. Tampoco creo que vaya a durar 24h así que tranquilos.

Don Luis RSS